Miglioramento del Gusto del Fiordilatte Artigianale
dedicato a chi cerca un salto di qualità
Oggi il mercato premia sempre di più i prodotti che hanno una forte identità sensoriale. Un fiordilatte tecnicamente corretto ma poco caratterizzato rischia di essere percepito come anonimo dal consumatore.
Questo servizio è dedicato ai caseifici che vogliono fare un salto di qualità sul piano organolettico, lavorando in modo scientifico ma rispettoso della tradizione artigianale.
Valutazione sensoriale iniziale
Il lavoro parte dall’analisi del prodotto esistente per comprendere:
intensità e pulizia aromatica
equilibrio tra dolcezza, sapidità e nota lattica
struttura al morso e succosità
percezione complessiva di freschezza
Interventi
tecnici sul profilo gustativo
Il gusto del fiordilatte è influenzato da molte variabili spesso sottovalutate. Gli interventi possono riguardare:
selezione e gestione dei fermenti lattici
qualità e trattamento del latte
parametri di acidificazione
gestione della filatura
composizione dell’acqua di governo
Ogni modifica viene validata con prove pratiche per verificare il reale miglioramento sensoriale.
